Effect of sodium alginate on the quality of chicken sausages
نویسندگان
چکیده
The study was conducted to find out the effect of adding different levels sodium alginate on sensory, physicochemical, biochemical and microbiological properties fresh preserved chicken sausage. Chicken sausage samples were divided into three treatment groups: T1 (Control group), T2 (2% alginate) T3 (4% alginate). sensory qualities like color, juiciness, tenderness overall acceptability increased with decreased increase days intervals. Dry matter (DM) content significantly (p<0.05) enhancement Crude Protein (CP) Ether extract (EE) Ash At intervals, cooking loss pH value increased. Free fatty acid (FFA), peroxide (POV) 2-thiobarbituric (TBA) (p<.0.05) but enhanced Microbial assessments total viable count (TVC), coliform (TCC) intervals and, yeast mould (TYMC) Therefore, 4% can be recommended as a source antioxidant in
منابع مشابه
the effect of taftan pozzolan on the compressive strength of concrete in the environmental conditions of oman sea (chabahar port)
cement is an essential ingredient in the concrete buildings. for production of cement considerable amount of fossil fuel and electrical energy is consumed. on the other hand for generating one tone of portland cement, nearly one ton of carbon dioxide is released. it shows that 7 percent of the total released carbon dioxide in the world relates to the cement industry. considering ecological issu...
the effect of explicit teaching of metacognitive vocabulary learning strategies on recall and retention of idioms
چکیده ندارد.
15 صفحه اولthe effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality
this thesis is about the effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality.
the washback effect of discretepoint vs. integrative tests on the retention of content in knowledge tests
در این پایان نامه تاثیر دو نوع تست جزیی نگر و کلی نگر بر به یادسپاری محتوا ارزیابی شده که نتایج نشان دهندهکارایی تستهای کلی نگر بیشتر از سایر آزمونها است
15 صفحه اولeffect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars
این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Meat research
سال: 2022
ISSN: ['2790-1971']
DOI: https://doi.org/10.55002/mr.2.4.31